728x90 고기의 숙성방법20 고기의 숙성(삼겹살 숙성) 고기의 숙성(삼겹살 숙성) 고기집을 운영하는데 항상 고민하고 연구하는 부분이 바로 고기의 맛이다 고기(이글에서는 삼겹살이다)를 맛있게 하는 방법중 가장 대표적인 것이 두가지가 있다 첫째는 초신선 삼겹살 둘째는 숙성 삼겹살이다 초신선 삼겹살이라 함은 말그대로이다 도축후 가장 빠른 시일내 먹는 삼겹살인데 이때 가장 빠른 시간의 한계시간을 나타내자면 대략 30분에서 3시간 정도이다. 이 시간을 보통 지체기라고 하는데 큰동물일수록 더 길고 작은 동물일수록 짧아진다(소의 경우는 지체기가 6~12시간 정도이다) #지체기 : 도축 후 사후강직이 시작되는 시점까지의 시간 그렇다면 우리가 부드럽게 먹을수 있는 삼겹살의 기준은 바로 도축후 최대 3시간이 지나지 않을때인데 현실적으로 불가능한 시간이다. 이유는 다들 알거라 .. 2022. 6. 11. 요즘 대세 고기집은 뼈삼겹살을 판다 요즘 대세 고기집은 뼈삼겹살을 판다 최근에 유튜브 또는 각종 방송에서 나오는 유명한 고기집들을 보면 비슷한? 공통점이 있습니다 그게 뭔지 아마 이제는 다 아실거에요 바로 뼈가 붙어 있는 고기를 판다는 것이죠! 돼지고기는 돈마호크라고 해서 뼈와 돈등심, 삼겹, 껍데기까지 붙어 있는 제품, 뼈삼겹, 소는 토마호크(뼈 붙어 있는 등심), 우대갈비가 대표적일수 있습니다 이중 뼈삼겹으로 유명한곳이 여러분들도 많이 알고 있는 금돼지 식당, 우대갈비로 유명한곳이 몽탄이죠~ 예로부터 뼈에 붙어 있는 고기가 가장 맛있는 고기라고 해서 그런지 뼈가 붙어 있는 것을 대중들이 더 선호하는 이유는 잘 모르겠으나 마케팅으로 활용하기에는 아주 좋을것이란 생각을 했습니다 실제로 살을 발라내고 뼈에 붙어 있는 고기는 조금의 살코기와 .. 2022. 6. 10. 고깃집(고기집)창업시 꼭 알아야할 고기숙성방법 고깃집(고기집)창업시 꼭 알아야 할 고기숙성방법 앞서 삼겹살을 고르는 저만의 방법과 습식숙성하는 방법에 대해 적어보았습니다. 앞의 내용이 궁금하다면 아래 링크를 눌러주세요 https://mugbang.tistory.com/242 고깃집(고기집) 창업시 꼭 필요한 고기의 숙성 고깃집(고기집)창업시 꼭 필요한 고기의 숙성 고깃집(고기집) 창업시 가장 중요한 부분은 바로 [고기] 입니다. [고기의선택]이 그 매장을 찾는 손님을 재방문을 시키느냐 그렇지 않느냐를 결정 시키는 중요한 요소.. mugbang.tistory.com 오늘은 삼겹살의 건조숙성에 대해 알아보도록 하겠습니다. 건조숙성(드라이에이징) 삼겹살의 건조숙성 방법은 습식숙성보다는 좀더 까다로운 조건이 되어야 합니다. 습식숙성은 온도만 관리하였다면 건.. 2019. 12. 18. 고깃집(고기집) 창업시 꼭 필요한 고기의 숙성 고깃집(고기집)창업시 꼭 필요한 고기의 숙성 고깃집(고기집) 창업시 가장 중요한 부분은 바로 [고기] 입니다. [고기의선택]이 그 매장을 찾는 손님을 재방문을 시키느냐 그렇지 않느냐를 결정 시키는 중요한 요소 입니다. 물론 컨셉과 인테리어등도 아주 중요한 부분이지만 고깃집 창업이니 [고기]만큼은 경쟁업체들 보다 좋은 것을 찾는게 매우 중요한 부분입니다. 고깃집(고기집)은 보통 돼지고기와 소고기로 나누거나 또는 둘다 판매하는 매장으로 구분이 됩니다. 오늘은 먼저 돼지고기에 대한 원육선별과 숙성에 대한 기초적인 부분에 대해 설명드리도록 하겠습니다. 삼겹살을 고르는 기준 영업하는 사장님의 기준에 따라 삼겹살을 선택하는 것이 달라집니다. 내가 평소에 지방이 많은 삼겹살이 싫으니 지방질이 적당한 삼겹살을 찾을것이.. 2019. 12. 17. 이전 1 2 3 4 5 다음 728x90
