728x90 고기의 숙성방법20 삼겹살 해동 및 숙성에 대해 궁금하세요? 삼겹살 해동 및 숙성에 대해 궁금하세요? 삼겹살 해동 및 숙성에 대해 궁금하세요? 요즘들어 냉동삼겹살집이 많아지고 수입 냉동삼겹살을 해동하여 판매하는 식당들도 늘어나고 있습니다. 우리가 저렴한 냉동수입 삼겹살을 판매한다고 맛까지 없을수 있을까요?저는 아니라고 생각합니다. 저렴하지만 맛있게 해동 숙성하여 판매하는 방법을 알수만 있다면 타 경쟁업체보다 좋은 반응으로 롱런할수 있지 않을까요? 또한 조금더 전문점의 향기를 뿜고 싶은 점주들의 경우에는 숙성을 언급하고 더 전문적인 것을 뽐내고 싶은 곳은 드라이에이징을 말합니다. 하지만 우리가 주변에서 볼수 있는 숙성육 판매점들중에 제대로 숙성하여 판매하는곳이 과연 몇이나 될까요? 숙성육을 판단하는 기준은 맛도 있지만 고기가 구워질때의 모습, 구워졌을때의 색등으로도.. 2018. 7. 29. 냉동삼겹살과 냉장삼겹살의 차이 냉동삼겹살과 냉장삼겹살의 차이냉동삼겹살집이 많이 생기고 있어 지금은 크게 반응하지 않을지 모르지만 얼마전까지만 해도 냉장삼겹살이 굉장히 유행하였다 일반적인 무한리필 집이나 저가 삼겹살집의 경우는 수입 냉동삼겹살을 해동하여 생고기로 판매하였었다(여기서 생고기로 판매한다는것은 냉장으로 속여 판다는것이아니고 양념육이 아닌 생고기를 의미합니다.)그래서 그런지 삼겹살을 구우면 찌꺼기 같은 것들이 눈에 보였다 이런 현상은 해동과정에서 단백질과 수분 기름등이 고기와 온전히 결합하지 못하였고 숙성과정을 제대로 거치지 못하여 발생하는것이다 보통은 삼겹살을 구우면 기름이 가장 먼저 생긴다. 고기 육속에는 이미 결합수가 꽉 잡혀 있기 때문에 수분먼저 배출되지 않는다하지만 잘못해동된 삼겹살의 경우는 위 사진과 같이 유리수가 .. 2018. 7. 21. 배달삼겹 배삼요(FEAT. 드라이에이징) 배달삼겹 배삼요(FEAT. 드라이에이징)배달삼겹 배삼요에 대한 간략 설명 배달삼겹 배삼요는 다른 배달삼겹과 다르게 드라이에이징 숙성을 합니다. 일반배달삼겹 - 수입삼겹살 해동 -> 조리배삼요 -> 수입삼겹살 해동 -> 초숙성(유수분 분리) -> 2일간의 저온안정화 -> 조리2일간의 저온 안정화 기간동안 드라이에이징을 거치면서 고기의 풍미와 연도를 증가 시켜 줍니다. 배달삼겹 배삼요는 다른 배달삼겹처럼 폭리를 취하지 않습니다. 일반배달삼겹 - 200g 14500(약) : 배송료 3500원, 각 반찬류 포함 800g 31000원 (조건 위와 동일) 배삼요 - 200g 9000원 각 반찬류 포함, 배송비 3500원 별도 합 : 12,500원 1kg 18000원 :밥, 쌈, 찌개, 5종반찬 각1천원, 배송비 3.. 2018. 7. 13. 드라이에이징-수입부채살 드라이에이징 - 수입부채살드라이에이징은 고기의 매력을 한껏 상승시키는 숙성방법이라고 개인적으로 생각한다. 이러한 숙성방법으로 숙성시킨 고기를 입에 길들이게 된다면 일반고기들은 싱겁고 밋밋한 맛 때문에 금방 싫어 질수도 있다 그래서 요즘은 드라이에이징 숙성법을 연구하는 사람들이 조금씩 늘어나고 있는것 같다또한 이러한 방법을 마케팅으로 이용하지만 실상 제대로된 숙성을 하지 않는 업체들도 많다는것을 알고 있다잘못된 숙성 방법으로 손님들께 선보이면 그 맛을 본 손님들은 드라이에이징 별게 없네! 라고 생각하며 굳이 돈을 더 들여가며 숙성육을 먹을 생각을 하지 않게 되는것이다협회등을 통해서 드라이에이징 인증점을 만드는것도 이 숙성방법을 발전시키는데 좋을 것 같다 오늘은 수입 부채살 드라이에이징 이다수입 초이스 냉장.. 2018. 7. 13. 이전 1 2 3 4 5 다음 728x90
