728x90 뼈삼겹2 요즘 대세 고기집은 뼈삼겹살을 판다 요즘 대세 고기집은 뼈삼겹살을 판다 최근에 유튜브 또는 각종 방송에서 나오는 유명한 고기집들을 보면 비슷한? 공통점이 있습니다 그게 뭔지 아마 이제는 다 아실거에요 바로 뼈가 붙어 있는 고기를 판다는 것이죠! 돼지고기는 돈마호크라고 해서 뼈와 돈등심, 삼겹, 껍데기까지 붙어 있는 제품, 뼈삼겹, 소는 토마호크(뼈 붙어 있는 등심), 우대갈비가 대표적일수 있습니다 이중 뼈삼겹으로 유명한곳이 여러분들도 많이 알고 있는 금돼지 식당, 우대갈비로 유명한곳이 몽탄이죠~ 예로부터 뼈에 붙어 있는 고기가 가장 맛있는 고기라고 해서 그런지 뼈가 붙어 있는 것을 대중들이 더 선호하는 이유는 잘 모르겠으나 마케팅으로 활용하기에는 아주 좋을것이란 생각을 했습니다 실제로 살을 발라내고 뼈에 붙어 있는 고기는 조금의 살코기와 .. 2022. 6. 10. 냉동 삼겹살의 해동과 숙성 방법 냉동삼겹살의 해동과 숙성 방법 무한리필 삼겹살집에서 대부분 사용하고 있는 삼겹살은 수입 냉동삼겹살이다 냉동삼겹살이 나쁘다는것이 아니고 냉동삼겹살을 그냥 먹는것보다 잘 해동하여 숙성 숙성하여 먹는것이 더 맛있게 먹을수 있는 방법이기 때문이다 그렇다면 먼저 냉동삼겹살을 해동하는 방법에 대해 알아야 하는데 일반적으로 알고 있는 방식에 따라 저온 해동을 시키는 것이 대부분이라 할수 있다 정온기능이 있는 곳에서 저온(-1~0도)에서 천천히 해동한다 또는 얼마전까지 유행처럼 번진 빙결해동, 침지해동 방법이 있다 이때 유의 해야 하는것은 고기에 물이 들어가지 않도록 하는것인데 대부분의 수입 냉동삼겹살의 경우는 해동과정에서 진공이 터지게 되어 물속에서 해동시 물이 고기 속으로 들어가 고기를 사용할수 없게 되어 버린다 .. 2018. 6. 25. 이전 1 다음 728x90
