728x90 냉동삼겹살 해동2 냉동삼겹살과 냉장삼겹살의 차이 냉동삼겹살과 냉장삼겹살의 차이냉동삼겹살집이 많이 생기고 있어 지금은 크게 반응하지 않을지 모르지만 얼마전까지만 해도 냉장삼겹살이 굉장히 유행하였다 일반적인 무한리필 집이나 저가 삼겹살집의 경우는 수입 냉동삼겹살을 해동하여 생고기로 판매하였었다(여기서 생고기로 판매한다는것은 냉장으로 속여 판다는것이아니고 양념육이 아닌 생고기를 의미합니다.)그래서 그런지 삼겹살을 구우면 찌꺼기 같은 것들이 눈에 보였다 이런 현상은 해동과정에서 단백질과 수분 기름등이 고기와 온전히 결합하지 못하였고 숙성과정을 제대로 거치지 못하여 발생하는것이다 보통은 삼겹살을 구우면 기름이 가장 먼저 생긴다. 고기 육속에는 이미 결합수가 꽉 잡혀 있기 때문에 수분먼저 배출되지 않는다하지만 잘못해동된 삼겹살의 경우는 위 사진과 같이 유리수가 .. 2018. 7. 21. 냉동 삼겹살의 해동과 숙성 방법 냉동삼겹살의 해동과 숙성 방법 무한리필 삼겹살집에서 대부분 사용하고 있는 삼겹살은 수입 냉동삼겹살이다 냉동삼겹살이 나쁘다는것이 아니고 냉동삼겹살을 그냥 먹는것보다 잘 해동하여 숙성 숙성하여 먹는것이 더 맛있게 먹을수 있는 방법이기 때문이다 그렇다면 먼저 냉동삼겹살을 해동하는 방법에 대해 알아야 하는데 일반적으로 알고 있는 방식에 따라 저온 해동을 시키는 것이 대부분이라 할수 있다 정온기능이 있는 곳에서 저온(-1~0도)에서 천천히 해동한다 또는 얼마전까지 유행처럼 번진 빙결해동, 침지해동 방법이 있다 이때 유의 해야 하는것은 고기에 물이 들어가지 않도록 하는것인데 대부분의 수입 냉동삼겹살의 경우는 해동과정에서 진공이 터지게 되어 물속에서 해동시 물이 고기 속으로 들어가 고기를 사용할수 없게 되어 버린다 .. 2018. 6. 25. 이전 1 다음 728x90
