728x90 티본손질방법1 육우 티본 드라이에이징 육우 티본 드라이에이징(dryaging) 티본(t-bone)은 티자 모양의 뼈에 한쪽은 안심, 한쪽은 채끝등심이 붙어 있는 고기이다보통은 발골을 하여 안심과 채끝으로 나누어 부분육으로 판매하는데 해외에서는 이부분을 뼈째 스테이크로 많이들 사용하고 있다국내에서도 이제 티본은 보기 어려운 부위는 아니다 나는 이러한 티본을 드라에이징을 통해 풍미와 감칠맛을 잡는다위 사진에서 좌측은 안심, 우측은 채끝이다반대편을 보면 안심이 없고, 채끝만 있는데 어떻게 가공하느냐에 따라 이름이 달리 붙는다현재 보이는 이 면을 자르면 포터 하우스라고 하는데 안심과 채끝이 뼈에 가득 붙어 있는 부위이다이쪽은 반대방향인데 반대쪽이니 좌측이 채끝, 우측이 안심 부분인데 여긴 안심이 없다그래서 어떤곳은 안심 헤드를 잘라내어 식용부착제를.. 2018. 7. 2. 이전 1 다음 728x90
