728x90 숙성고1 드라이에이징시 습도의 중요성 드라이에이징시 습도의 중요성 드라이에이징시 꼭 필요한 3요소는 바람, 온도, 습도 입니다.이중 바람과 온도의 중요성도 중요하지만 습도또한 중요한 요소중에 하나입니다.습도를 어떻게 설정하느냐에 따라 곰팡이를 배양할수 있을지 아닐지를 판단할수 있습니다.보통의 드라이에이징시 습도 80%라고 이야기 하는 경우가 많이 있습니다.하지만 이 습도에 바람의 영향으로 인해 고기 표면 습도가 낮아죠 곰팡이의 발육 조건이 되지 않는 경우가 발생하기 때문에 곰팡이를 키우기 위해서는 일반적인것 보다 높은 고습도를 유지 해야 할 필요가 있습니다.보통 저의 경우는 95%까지도 습도를 올리는 경우가 있습니다. 드라이에이징시 습도조절의 실패 곰팡이를 발생시키고 콜로니를 만들어내는것에는 성공했으나 습도조절과 유리수 분리작업이 제대로 되.. 2018. 7. 4. 이전 1 다음 728x90
