728x90 삼겹살3 고기의 숙성(삼겹살 숙성) 고기의 숙성(삼겹살 숙성) 고기집을 운영하는데 항상 고민하고 연구하는 부분이 바로 고기의 맛이다 고기(이글에서는 삼겹살이다)를 맛있게 하는 방법중 가장 대표적인 것이 두가지가 있다 첫째는 초신선 삼겹살 둘째는 숙성 삼겹살이다 초신선 삼겹살이라 함은 말그대로이다 도축후 가장 빠른 시일내 먹는 삼겹살인데 이때 가장 빠른 시간의 한계시간을 나타내자면 대략 30분에서 3시간 정도이다. 이 시간을 보통 지체기라고 하는데 큰동물일수록 더 길고 작은 동물일수록 짧아진다(소의 경우는 지체기가 6~12시간 정도이다) #지체기 : 도축 후 사후강직이 시작되는 시점까지의 시간 그렇다면 우리가 부드럽게 먹을수 있는 삼겹살의 기준은 바로 도축후 최대 3시간이 지나지 않을때인데 현실적으로 불가능한 시간이다. 이유는 다들 알거라 .. 2022. 6. 11. 고기집에서 먹는 고기 알고 먹읍시다(삼겹살편) 고기집에서 먹는 고기 알고 먹읍시다 안녕하세요 잇님들! 오늘 추위가 장난아니네요 추워도~~너무 춥네요! 내일은 더 춥다고 하는데 큰일입니다. ㅠ.ㅠ 오늘은 우리가 일상생활속에서 찾던 고기집에 대해 포스팅 하겠습니다. 일단 고기집의 종류를 본다면 소고기(한우, 수입산), 돼지고기집(수입,한우), 양고기, 당나귀 고기 등을 판매하는 곳으로 나눌수 있습니다.(여기서 내장을 다루는 식당은 언급하지 않고 내장 및 뼈를 이용하는 식당에 대해서는 다음 포스팅에 올리도록 하겠습니다.)그중에서도 가장 흔하고 쉽게 접할 수 있는 소고기와 돼지고기집에 대해 깊게 한번 들어가 보겠습니다. 본 포스팅에 첨부되는 이미지는 포스팅 내용과 상관없습니다. 일단 프랜차이즈 소고기집 입니다.가장 유명한 컨셉이 얼마전까지 급속하게 퍼져 나.. 2016. 1. 22. 삼겹살 한우 수입소고기 원가는 어떻게 될까요? 삼겹살, 한우, 수입소고기 원가는 어떻게 될까요? 안녕하세요 오늘은 고기에 대해 좀 더 알아보도록 하겠습니다. 우리나라에서 가장 잘 팔리는 고기는 바로 삼겹살이겠죠? 챕터 1. 삼겹살에 대해 알아보도록 하겠습니다. 캬~~먹음직스럽죠? 지금보이는 사진은 일반 삼겹살이 아니죠? 뼈삼겹이라고 삼겹살에서 갈비대를 분리하기 전에 받아서 구워 먹는것인데요 부위에 따라 정형하는 방법에 따라 요리방법이 달라지기도 합니다. 이 사진과 아래 사진을 보시면 돼지고기에 대해 잘 아실수 있으실텐데요 그중에서도 오늘은 삼겹살에 대해 집중 탐고 하도록 하겠습니다. 삼겹살은 외국에서는 선호하는 부위가 아닙니다. 생각보다 기름이 많다 보니 선호하지 않는 부위이고 외국에서는 안심이나 등심 부위가 더욱 비싸게 팔리고 있습니다. 저렴한 삼.. 2016. 1. 15. 이전 1 다음 728x90
