728x90 드라이에이징방법1 드라이에이징시 바람의 중요성 드라이에이징시 바람의 중요성 보통 드라이에이징의 3요소라고 하는것이 있다"온도, 습도, 바람"위 3가지 요소가 바로 드라이에이징의 3요소 이다거창하게 요소라고 표현하였지만 3가지 조건을 유기적으로 조절하여 최상의 숙성효과를 낼수 있다그중 바람에 대해 알아보겠다 드라이에이징시 바람이 없다면 어떻게 될까? "썩는다!, 부패한다"바람이 없으면 드라이에징시 쉽게 원육이 부패한다그만큼 바람의 역할은 중요하다 단순하고 쉽게 말하자면 온도가 낮거나 높고, 습도가 낮거나 높아도 바람만 있으면 일단 고기는 살릴수 있다 물론 어느정도 버려지는 로스는 감수해야 하는 부분이기는 하지만 말이다위 사진과 같이 바람이 없거나 세기 조절에 실패하면 어느 한부분이 쉽게 부패하게된다물론 바람이 없어도 숙성은 진행되지만 동시에 부패도 진.. 2018. 7. 5. 이전 1 다음 728x90
