728x90 냉동과 냉장의 차이1 냉동삼겹살과 냉장삼겹살의 차이 냉동삼겹살과 냉장삼겹살의 차이냉동삼겹살집이 많이 생기고 있어 지금은 크게 반응하지 않을지 모르지만 얼마전까지만 해도 냉장삼겹살이 굉장히 유행하였다 일반적인 무한리필 집이나 저가 삼겹살집의 경우는 수입 냉동삼겹살을 해동하여 생고기로 판매하였었다(여기서 생고기로 판매한다는것은 냉장으로 속여 판다는것이아니고 양념육이 아닌 생고기를 의미합니다.)그래서 그런지 삼겹살을 구우면 찌꺼기 같은 것들이 눈에 보였다 이런 현상은 해동과정에서 단백질과 수분 기름등이 고기와 온전히 결합하지 못하였고 숙성과정을 제대로 거치지 못하여 발생하는것이다 보통은 삼겹살을 구우면 기름이 가장 먼저 생긴다. 고기 육속에는 이미 결합수가 꽉 잡혀 있기 때문에 수분먼저 배출되지 않는다하지만 잘못해동된 삼겹살의 경우는 위 사진과 같이 유리수가 .. 2018. 7. 21. 이전 1 다음 728x90
