728x90 고기집숙성1 고기의 숙성(삼겹살 숙성) 고기의 숙성(삼겹살 숙성) 고기집을 운영하는데 항상 고민하고 연구하는 부분이 바로 고기의 맛이다 고기(이글에서는 삼겹살이다)를 맛있게 하는 방법중 가장 대표적인 것이 두가지가 있다 첫째는 초신선 삼겹살 둘째는 숙성 삼겹살이다 초신선 삼겹살이라 함은 말그대로이다 도축후 가장 빠른 시일내 먹는 삼겹살인데 이때 가장 빠른 시간의 한계시간을 나타내자면 대략 30분에서 3시간 정도이다. 이 시간을 보통 지체기라고 하는데 큰동물일수록 더 길고 작은 동물일수록 짧아진다(소의 경우는 지체기가 6~12시간 정도이다) #지체기 : 도축 후 사후강직이 시작되는 시점까지의 시간 그렇다면 우리가 부드럽게 먹을수 있는 삼겹살의 기준은 바로 도축후 최대 3시간이 지나지 않을때인데 현실적으로 불가능한 시간이다. 이유는 다들 알거라 .. 2022. 6. 11. 이전 1 다음 728x90
