728x90 수입냉장육숙성1 수입 냉장육의 드라이에이징 숙성 수입 냉장육의 드라이에이징 숙성 수입 냉장육의 드라이에이징을 통해 수입 냉장육 특유의 심심한 맛을 잡을수 있을지 기대를 하면서 테스트를 시작했다예전에 고온 고습으로 수입 냉장육을 드라이에이징 시작을 하였고 그 결과의 개체물이라 할수 있겠다위 사진과 같이 실온이라 함은 20~25도 사이의 온도를 말하는 것이고 우측은 표시되어 있는것처럼 12도 정도의 중 저온에서 숙성을 시작하였다중 고온으로 숙성을 하는 이유는 숙성의 시간을 단축하고 풍미 및 향을 증가시키고 부드러움을 향상시키기 위함이다당시 테스트를 하면서 습도를 90% 이상 올려 꼭 고기가 샤워 하는 모습을 보여서 부패로갈수도 있겠다는 생각을 잠시 하였지만 꺼내 보니 결과는 그렇지는 않았다보시는 봐와 같이 많은 굳어짐이 아닌 열에 의한 변색과 건조에 의한.. 2018. 7. 7. 이전 1 다음 728x90
