728x90 냉동삼겹살2 냉동삼겹살과 냉장삼겹살의 차이 냉동삼겹살과 냉장삼겹살의 차이냉동삼겹살집이 많이 생기고 있어 지금은 크게 반응하지 않을지 모르지만 얼마전까지만 해도 냉장삼겹살이 굉장히 유행하였다 일반적인 무한리필 집이나 저가 삼겹살집의 경우는 수입 냉동삼겹살을 해동하여 생고기로 판매하였었다(여기서 생고기로 판매한다는것은 냉장으로 속여 판다는것이아니고 양념육이 아닌 생고기를 의미합니다.)그래서 그런지 삼겹살을 구우면 찌꺼기 같은 것들이 눈에 보였다 이런 현상은 해동과정에서 단백질과 수분 기름등이 고기와 온전히 결합하지 못하였고 숙성과정을 제대로 거치지 못하여 발생하는것이다 보통은 삼겹살을 구우면 기름이 가장 먼저 생긴다. 고기 육속에는 이미 결합수가 꽉 잡혀 있기 때문에 수분먼저 배출되지 않는다하지만 잘못해동된 삼겹살의 경우는 위 사진과 같이 유리수가 .. 2018. 7. 21. 냉동삼겹살이 대세? 냉동삼겹살이 대세? 오늘은 먹방보다 요즘 유행하는 냉동삼겹살집에 대해 한번 기록해본다냉동삼겹살의 유행은 돌고 돈다그 예전 수입 냉동삼겹살을 호일이 깔아서 구워먹던 시절이 있었다집에서도 식당에서도 대부분 삼겹살은 호일깐 불판에 얇은 냉동삼겹살이었다그 때 그 바삭하고 빠르게 구워 먹을수 있었던 냉동삼겹살이 방송과 더불어 지금 다시 붐으로 일어나고 있다얼마전까지는 두꺼운 숙성 삼겹살이 유명해져 많은 방송과 여러 매장에서 두꺼운 것을 강조하였었다면 다시 얇은 삼겹살이 유행으로 번지고 있는것이다 하지만 요즘의 냉동삼겹살은 예전 냉동삼겹살과 좀 다른 방식이다 옛날에는 냉장을 급냉하거나 냉동육을 잘라서 사용했는데 지금은 조금 더 노력을 기울이는 업소들이 생겨나고 있다좋은 원육의 냉장삼겹살을 냉장상태에서 숙성을 한 후.. 2018. 7. 5. 이전 1 다음 728x90
